Зеленый перец – очень ценный во всех отношениях продукт. Пряность представляет собой округлые зернышки небольшого диаметра, не превышающие шести миллиметров.Основными визуальными отличиями этих перцев для потребителей являются цвет и степень сморщености кожуры. В последнем случае в зеленом перце, кстати, допускается наличие как сильно сморщенных, так и абсолютно гладких зернышек. Зависит это от метода заготовки зерен и ни в коем случае не влияет на вкус пряности.
Состав зеленого перца горошком не отличается от черного аналога приправы. Единственное, о чем хотелось бы сказать, так это о том, что в готовом продукте зерна зеленого перца имеют больше эфиров, а также меньшее количество пиперина.
В зернах зеленого перца горошком находятся:
магний;
цинк;
марганец;
железо;
йод;
фтор;
кальций;
селен;
медь;
фосфор;
натрий;
бета-каротин;
витамины группы В, в частности В1, В2, В6, В9;
аскорбиновая кислота;
витамин А;
витамин К.
Основными активными веществами, содержащимися в продукте, являются:
крахмалы;
жирные масла;
гликозид;
алкалоиды;
смолы;
камедь;
витамин Е.
Все перечисленные компоненты находятся в зернышках в сбалансированном соотношении. Благодаря этому продукт обладает общеукрепляющим и омолаживающим свойством, а еще является афродизиаком. Калорийность зеленого перца горошком невысокая и составляет около сорока килокалорий на сто граммов сушеного продукта. Учитывая минимальное количество приправы, идущее на приготовление одной порции блюда, можно сказать, что использование в приготовлении щепотки молотого зеленого перца не повлияет на общую калорийность готового лакомства.
