Главная
Приправа сумах особо популярна в странах Ближнего Востока. Используется в качестве кулинарной специи, ароматизатора, красящего вещества и продукта питания. Сумах усиливает вкус продуктов, не перебивая его. Ягоды сумаха содержат яблочную кислоту, которая придает специи терпкий и кислый вкус, но не такой сильный, как у лимона или уксуса.
Сумах представляет собой красную или пурпурно-красную порошкообразную специю крупного помола, приготовленную из ягод куста сумах. Этот кустарник в диком виде встречается во всех регионах Средиземноморья, особенно на Сицилии, а также в некоторых областях Средней Азии.
В составе приправы сумах содержится большое количество полезных соединений:
- витамины
- летучие и жирные масла
- минералы (калий, магний, кальций, фосфор и железо)
- натуральные кислоты (яблочная, аскорбиновая, лимонная и винная)
- танин
В кулинарии:
- в составе различных блюд сумах может заменить лимонный сок или соль
- на Кавказе сумах добавляют в маринад для шашлыка
- при помощи сумаха можно придать блюдам красный или розовый оттенок
- сумах оттеняет вкус мяса, птицы и рыбы
- эта специя хорошо сочетается с бобовыми и крупами
- сумах используется для приготовления пряных заправок для салатов
- с добавлением сумаха на Востоке готовят консервы и маринады
- в некоторых странах сумах используют при производстве колбасных изделий
Оставить комментарий
Заполните обязательные поля *.